Hertenbiefstuk met sjalottenjus
Koolhydraatarm Kerstrecept: Hertenbiefstuk met sjalottenjus
Voorbereiding:
Laat de wijn samen met de wildfond op hoog vuur tot een derde inkoken.
Verhit in een andere pan olie en 25 gram boter en bak de sjalotten aan. Schep ze om en laat ze, afgedekt, in 15 tot 20 minuten zachtjes gaar bakken. Schep ze regelmatig om. Haal de pan van het vuur en zet apart. Schil de gember en snijd in dunne plakjes.
Bereiding:
Zorg dat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur is. Verwarm de oven voor op 100°C. Verwarm het sjalottenmengsel zachtjes. Smelt de overgebleven boter in een koekenpan en bak de biefstuk hierin op hoog vuur aan (hooguit 2 minuten per kant). Leg de biefstukken in een ovenschaal en plaats 6-8 minuten in de oven om mooi rosé te laten garen.
Roer de gember, een eetlepel tijm, en de kardemom door het bakvet van de biefstuk en bak 1-2 minuten. Schenk het ingekookte wijnmengsel erbij en laat op hoog vuur nog 3 minuten inkoken. Schenk de jus boven een sauskom door een zeef. Biefstuk, jus en sjalotten over 4 (verwarmde) borden verdelen. Geef een flinke draai met de pepermolen erover en garneer met een takje verse tijm. Eet smakelijk! Voor de PowerSlimmers: vanaf fase 1.
